Salade exotique de quinoa et pois chiches

Bien sûr ! Voici une délicieuse recette de salade de quinoa aux pois chiches, ananas et chou vert :

Ingrédients :
- 1 tasse de quinoa
- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1/2 ananas frais, coupé en dés
- 2 feuilles de chou vert, finement émincées
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Rincer le quinoa à l'eau froide pour enlever l'amertume. Dans une casserole, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et toute l'eau absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les pois chiches, les dés d'ananas, les feuilles de chou vert et la coriandre hachée.

3. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

4. Laisser reposer la salade pendant au moins 10 minutes afin que les saveurs se mélangent. Vous pouvez également laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Cette salade de quinoa aux pois chiches, ananas et chou vert est rafraîchissante, saine et pleine de saveurs exotiques. Elle peut être servie en accompagnement d'un plat principal ou comme plat principal léger pour le déjeuner ou le dîner. Bon appétit !