Soupe Rustique aux Légumes du Potager

**Titre de la recette : Soupe de légumes rustique**

**Temps de préparation estimé**
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 à 45 minutes
- Total : 45 à 60 minutes

**Outils de cuisine nécessaires**
- Une grande casserole ou un faitout
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un économe
- Une cuillère en bois
- Un mixeur plongeant (optionnel)

**Ingrédients**
- 1 litre de bouillon (poulet ou légumes)
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 2 carottes
- 1 oignon
- 200g de haricots verts
- Sel et poivre au goût
- Un peu d'huile d'olive

**Instructions**
1. Préparez vos légumes : épluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Coupez les pommes de terre et les carottes en petits cubes, émincez l'oignon et coupez les haricots verts en petits morceaux.

2. Dans votre grande casserole ou faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.

4. Versez le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

5. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les haricots verts dans la casserole. Continuez de laisser mijoter pendant encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

6. À ce stade, vous pouvez choisir de laisser la soupe telle quelle, avec des morceaux de légumes, ou de la mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une consistance plus lisse.

7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud.

Et voilà, votre soupe de légumes rustique est prête à être dégustée ! Cette recette est parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger, et peut être préparée à l'avance pour les repas de la semaine.